Fromage de la fermière

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
1 petit pot d’œufs de saumon,
6 œufs,
200g de fromage blanc,
1 bouquet de ciboulette,
sel, poivre blanc.

1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs sans les percer. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme.
2. Fouettez le fromage et incorporez-le aux blancs. Placez le tout au bain-mari, salez, poivrez et faites cuir 10mn tout en fouettant doucement.
3. Répartissez ces blancs sur 6 assiettes puis parsemez de ciboulette ciselée et d’œufs de saumon.
4. Faites un nid avec le dos d’une cuillère et placez-y un jaune d’œuf. Servez aussitôt.